秋刀魚といえば焼き魚...ですが、秋刀魚は細長く崩れやすいので、美味しく綺麗に焼くのが大変難しい魚です。
あぶり家ではただ「焼く」のではなく、特注の焼き網の上で秋刀魚の水分を炭火で飛ばしながら旨味を凝縮。
斜めの切れ目を入れながら身を崩さず焼きムラなく均等な火入れができるのは秋刀魚を熟知した職人の技。
皮の香ばしさを残しつつ、身は焼きすぎず柔らかと。
職人が身を置く道東を支えてきた道東のサンマに感謝の気持ちを込めて。
道東で漁獲されたサンマを道東のあぶり家の職人が味はもちろん見た目も綺麗に焼き上げました。