高級魚｢目抜き｣はメンメ同様、釧路をはじめ北海道で漁れる春が旬で脂ののった上質な白身魚で美しい赤色は鯛のようにお祝い事でも活躍します。
目抜きを釧路の「幸福を司る」が由来の地酒日本酒「福司」の粕漬けにしてしっとりとした上品な食感と優しい甘さが脂ののった目抜きをより一層高級な味へと熟成、昇華。あぶり家の職人が焼くことで完成する縁起の良い逸品です。